9.生地に伸展性が出てきて、薄い膜が出来る様になれば終了、発酵に入ります。 濡れ布巾は気化熱で生地温度が上がりませんね。 簡単だと嬉しいです笑, 旦那が農業関係に勤めてるためキャベツをたくさんもらいます。しかし料理経験が浅い私にはキャベツをどう消費して良いのかわかりません。どなたかキャベツのレシピありましたら教えてください。. フッ素加工でもないです。 オーブンは200度で20分くらいで焼いてます。 3×(28度(パンによって多少違いますが)-6-7度(機会によって多少違いますが家は6で計算))-(室内温度+粉の温度) そんな感じです。 表面は固めで焼き色も悪く、中はふわっというよりはしめっとしてるというか。よく言えばもっちり? 何が原因でしょうか? 後は今作っているやり方と同じでよいでしょう。 頑張ってください(^-^), ※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。 生地はHBとのことで、我が家も同じなのですが、こね上げる前の粉の温度や水温ははかられていますか? 1次発酵する場合、耐熱のガラスボールを使用していましたが最近タッパーのような容器に変えました。熱伝導がよすぎるのはよくないでしょうか? これがないと始まりません。 発酵に掛かる時間が何分と言うのは結果論で、 例えば17~18度だと24時間一次発酵させてもいいくらいだと思います。 なみなみになった丸型の1斤用もあります。 やわらかいんです。だけど、食べると、悪い意味でひきがある皮、大げさに言うと、 10.60分後にパンチ、さらに30分発酵させます。 湿度も大して上がりません。 一番初めに空焼き+油×3回程行っています。 また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。    そして、もし長時間発酵させすぎてしまったら、何か解決法はありますか? 天然酵母パンに「長時間発酵」という言葉があるので、発酵時の温度が低ければその分時間をかけて発酵させればいつかは膨らむと考えていました。それは間違いなのでしょうか? 出来れば2斤用の物が良いのですが、1斤でも構いません。 パンをふんわり仕上げるにはどちらの方が良いのでしょうか? ちなみに醗酵のかごは使ってません。一度はボール紙で溝を作って補強して見ましたが やはり補強されてないほうにたれていきました。 パンを入れる前にもバターをタップリ塗っていますし、なぜ?外れないのでしょうか?材質上仕方ないのでしょうか?(でも、そうだったらパン屋さんは使わないだろうし・・・) 成形しおわった生地でも同じように冷蔵庫、冷凍庫にいれてもおkですが、多少生地がつまる感じがします。, パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。 乾燥を避けるため、ぬれふきんなどもかぶせているのですが・・・。 「低温でじっくり焼き上げるパン」 時間はかかるもののちゃんと醗酵はしてくれるのですが 普通のイーストを使って作るパンに比べると膨らみかたが違うのが私の悩みどころなんです。上に膨らまないで 横にダラーんと広がっていくというか。 「低温でじっくり焼き上げるパン」 ふっくらしたパンを作るのは難しいと思いますがチャレンジしてみて下さい。, 生地の熟成不足が原因です。 初歩的な質問ですが、暑いときは二次発酵は何度で何分くらいするとよいですか?また、寒いときは何度で何分くらいでしょうか? 山の加減で縁にかぶると、ちょっとでにくいですが、そういうときには イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。 イーストのパンで同じような横に拡張したパンといえば 醗酵しすぎた時のパンです。 ベストアンサー:加水量49%、 コレいくら何でも水少なすぎかと思います。 酵母量は若干多め、 それと発酵しないわけは 発酵時間が短すぎです。 酵母の力にもよりけりデスが 自家製天... ベストアンサー:>レーズンなどの混ぜ物をするとパン生地は釜伸びが悪くなるのですか? ソンなことないデスね。 逆に甘みがあるので発酵を促進することはアルかな。 が、何事も適量での話。, 家政婦に1週間作りおきとかしてもらうのが流行ってるみたいですが、作りおきっておいしいですか?またレシピ見なくてあるもので料理できるようになるには、レシピ見ない癖つけた方がいいんでしょうか?, 旦那が砂肝買ってきたんですけど調理したことないです…( ̄▽ ̄;) 4.生地が硬い 水不足 よいアドバイスをいただけたらと思います。, こんばんは。 時間はかかるもののちゃんと醗酵はしてくれるのですが 普通のイーストを使って作るパンに比べると膨らみかたが違うのが私の悩みどころなんです。上に膨らまないで 横にダラーんと広がっていくというか。 で、その部分には、ちょっと、いつもよりもバターするだけ。 後は、使用している強力粉によっても多少変わってくるとはおもいますが、以前から作られているのであれば、やはり温度ですかね… お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。, 食パン 食パンでできる料理を教えてほしいです! 山食パン、焼成時の釜伸びが悪いのは? 上手くできるといいですね。 腐敗臭だとすると、おそらく酢酸菌の類に汚染されています。どのような目的で天然酵母を起こされたのか知りませんが、酵母の培養という点では失敗です。食品に加工するのは、ちょっと無理だと思います。 これもいい加減にバターごりごりで波の部分のでこぼこに こんにちは。 ストレート法・中種法とかいろいろありますが・・・ イーストの性質や鮮度、配合如何でも発酵具合は変わります。 春にくらべて中がしっとりふっくらなできあがりにはならなくてなんとなくのびがたりないです。 毎回、冷蔵庫から出した、バター(硬い)を塊のまま、 世間のイメージとはそういうものなのでしょうか?. 必要な大きさになるまでじっくり待つのも必要ですよ。 (2)パン生地を発酵させてから、すぐに焼く事が出来なくなってしまったので、冷蔵庫に入れました。 パンを入れる前にもバターをタップリ塗っていますし、なぜ?外れないのでしょうか?材質上仕方ないのでしょうか?(でも、そうだったらパン屋さんは使わないだろうし・・・) 場合は、耐糖性ドライイーストを使わないとちょっとした加減で 一番初めに空焼き+油×3回程行っています。 これはあくまで参考です。手捏ねの場合、生地の状態を目と手の感触で確かめながら ただ、いつもどこによく、へばりついているのかは観察しておいたほうがいいでしょう。 そのパン焼き器はホームベーカリーというものだと思います。 材料を入れるだけでパンが焼ける手軽さが人気だそうです。 TJeyさんもぜひパン作りにチャレンジしてみてください! ありがとうございます!! by くろまめ URL 2009-08-09 (日) 22:25 edit 醗酵時間は酵母がまだ弱いので第一醗酵で7,8時間、第2で3,4時間とってます。 なにか原因思いつく方いらっしゃいましたらささいなことでも教えていただきたいです。, 生地の熟成不足が原因です。 別に学歴なんて気にしてませんでしたし、そこそこ大きい企業に勤めて給料にも不満がありませんでしたし、私も働いていますし「専門技術だけで大きい企業に勤めるなんて凄... ゴートゥーイート 11月中に終了する可能性高いですか?キャンペーンに気付いてなくて最近予約し始めたので ぜんぜん膨らまないなんて事はないです。 どのような粉(強力粉、中力粉)を使用されてるのですか。水の量が少ないようですが? 捏ね上がって発酵に変わった時も、生地の温度をはかって28度になっているかを確かめてみるといいですよ。 塩分濃度の高いおかずを入れた場合も、発酵の進み具合は悪いものです。 余り、大して付着している感じではないです。 フッ素加工でもないです。 私は発酵器を使ってますが、 身に覚えが無いのでその時は詐欺メールという考えがなく、そのURLを開いてしまいました。 なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存) バターのほうが焼き上がりが香ばしいので私は好き。 です。   (パンチは膨らんだ生地をつぶして、丸目直して下さい)   上記の2点で原因があるのか?ほかに考えられる原因ってありますか?, 「アルミカップ」に関するQ&A: マヨネーズ和えを、アルミカップ(お弁当用の小さいやつ)に入れると, 「アルミカップ」に関するQ&A: 夜にお弁当を作って→冷蔵庫で保存→朝、取り出し渡す, 世の中の成功している男性には様々な共通点がありますが、実はそんな夫を影で支える妻にも共通点があります。今回は、内助の功で夫を輝かせたいと願う3人の女性たちが集まり、その具体策についての座談会を開催しました。, 春から手づくりパンをはじめましたが講習などうけていないのでどれがベストか手探りです。どうも夏にはいって室温がたかくなってからおもったようにできません。それまでとの違いをあげますと、たとえばイギリスパンでは  4.初めはべたつきますが、絶対に捏ねてはいけません。 天板の下にアルミトレーを入れて、お湯を張ると湿度が85%位まで上がり イーストはまだあたらしいので1次発酵でふくらみがたりないとはおもえません。 パンをちぎるのに、力をいれて引っ張ってちぎる、噛んでも弾力を感じ口どけが悪い、 しめが甘いとか・・いろいろ試してください。, 自家製天然酵母暦1ヶ月の超初心者です。 (強力70、薄力30) 3回ともなんですが焼き上がりがとても重いのです。 2)2次発酵後、焼きにすぐ入れない時は、冷蔵庫に入れるのはアリです。発酵が止まります。(ただ、乾燥に注意しましょう)  2.水にレモン汁を入れ水を入れる。 これがないと始まりません。 (3)捏ねあげ温度が低い(仕込みの水が冷たすぎた) 「長時間低温熟成発酵」を微量のドライイーストでよくしますが、このときも一次発酵に(冷蔵庫で)16時間程度はかかります。  7.バターをここで混ぜます。 型は洗いません。 この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。 焦げそうな時はアルミホイルを被せる必要がありますね。 そんなに早く終了すると悲しいです( ; ; ). 結婚したことを後悔しています。私と結婚した理由を旦那に聞いてみました。そしたら旦那が「顔がタイプだった。スタイルもドンピシャだった。あと性格も好み。」との事です。 (外れた型の内壁にパンの皮がこびり付いていてその部分が外れない原因だと分かるのですが、油は均一に塗っているし・・・・なぜ?パンがこびり付いている部分はそんなに多くない感じですが、最終的にパンの耳がちぎれて型から外れる感じです。) 生地の温度に注意して下さい。捏ね上がりで26℃、発酵終点で28℃が良いでしょう。 「国産小麦粉でパンを焼こう!」のページです。お探しの製菓・製パン材料、調理器具や食材はこちらからお選び下さい。確かな品質と安心価格!お菓子・パン作りの材料が7,000点以上のtomiz(富澤商店)。